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コルナゴ部長の阿蘇天空の旅

Trip Tips in ASO Big Sky

三世代で山椒採り

さてさて、今度は《山椒の葉》(さんしょのは)のシーズン到来です。
山椒の新芽を摘むのは今しかない!とは、我が母親のこだわりです。
それは新芽だけでなく、山椒の花、それもつぼみから微妙に開いた時
期に一緒に採るのが旨さの秘訣とか・・・・。

そういうわけで、急きょ菊池市旭志の湯舟の堤の山へ繰り出しました。
この山椒摘みはとっても手がかかる作業、でも会社の人は手が空か
ず、ならば仕方ない、またもや我が家三世代の出動です。
「原木椎茸のコマ打ち」の時は、父をリーダーに私と長男でしたが、今
回は母をリーダーに父と私と20歳の長女の三世代となりました。

3世代山椒採り


山椒は、「木の芽」と言われ煮物の上によく使われますね、その他に
実はピリッと辛くてちりめん山椒や、粉にして香辛料とされます。
今日収穫する葉と花は、醤油で炊いてアツアツご飯にかけて食べる
と最高に旨いです。
この時期に1年分を収穫して冷凍保存、当館の使用は相当なもので
すが、お客さんの笑顔を思いながら4人で頑張りました。

山椒の木には、いたるところにトゲがあり、刺さるといつまでも痛い!
でも葉を摘むときは、微妙な作業ですから手袋は使えません、注意
しても、チクンと刺さり長女はバンドエイドを何枚を張っていました。

20kg近く獲れ、ホテルに持ち帰り、洗い場のおばちゃん達がキレイ
に掃除して冷凍、朝食バイキングのおにぎり用としてお客さんへお出
しします。爽やかな香りと辛味が独特の風味をあり一度食べたら忘れ
らないクセになる旨さです。

菊池の大自然の恵みを手作りの母の味で是非お楽しみくださいませ。
  1. 2008/04/19(土) 10:47:19|
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  1. 2008/04/20(日) 17:10:56 |
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Author:コルナゴ部長
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自己紹介
2019年6月1日より道の駅阿蘇サイクルアドバイザーに就任しました。
菊池温泉と2012年から阿蘇内牧温泉で旅館業の傍ら、2007年からロードバイクとブログを同時に始めて多くの自転車乗りの方と接することができました。この経験を生かし阿蘇で楽しむサイクルスポーツの魅力を発信しています。

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