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コルナゴ部長の阿蘇天空の旅

Trip Tips in ASO Big Sky

正八の原木椎茸のこだわり

20101145
村上正八 36歳、彼はダムの水没からまぬがれた、静かな山深い村で親子代々山師として3世代
で暮らしている。

菊池の北方に位置する八方ヶ岳の麓、5月から11月までは椎茸の原木栽培を営み、冬から春は山
師として間伐の請負をしている。


















20101141
椎茸の栽培は十人十色、さまざまな方法があるが、正八は標高500mの杉林で椎茸品種113号の
栽培にこだわる。

113(いちいちさん)は標高が低いところでは育たない品種、でも香りと味は一番と正八は自慢気に
言う。


















20101143
椎茸山に正八と行った。2車線道路から車1台がやっと通る荒れたセメント道を行くと正八の集落が
ある。

昭和の懐かしさが残る村を過ぎ小川沿いの山道を3キロほど登ると八方ヶ岳林道、そこから1キロ
の杉林に正八の椎茸山が延々と広がる。
















20101142
杉林の中は暗くても明るくてもいけない 「こんくらいが良か」と正八。

ボタ木はすぐ近くの山から伐採した樹齢20年のクヌギで普通より30~40cmも長い。1本当
たり椎茸の菌が入ったコルク状のコマを20個打つ、その数年間15万個という。

コマをボタ木に打ち、菌が繁殖しやすい親父から受け継いだこだわりの一工夫をして杉林に立掛け、
あとはほったらかし、何もしない、自然の成すがまま、でも次の年にはもっこりと113が頭を出す。




















20101144
収穫は人より早く、まだ傘が完全に開かない時期に獲り乾燥機へ、正八は乾燥椎茸が専門で生は出さ
ない。形を一定にするためシーズンには家族総出で収穫しヘッドライト姿で徹夜するときもあると言う。
それは大きさを揃え、巻きの良さ、柄、白さ、傘の亀裂など厳格な基準をクリアし品評会で賞を狙うか
らだ。見事な椎茸はそんなこだわりと菊池の自然の賜物ゆえ顧客販売だけで完売する。

山で 「こん前ん、獲り残したい」 と正八にもらった。
家に帰って焼いて食べた、美味しかった、まるでステーキみたいな肉質、芳香な薫りも抜群だった。
食べたあと正八が横にいるような気がした。



正八の原木椎茸、当館でもメニューに、

早々にお知らせします。
  1. 2010/01/14(木) 11:09:36|
  2. こだわりの逸品
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:2
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コメント

NoTitle

こんなに眺めのいいところで椎茸作り!
びっくりするような高い山の麓で自然のままに特別な品種を栽培していたんです。ボタ木も異常に長く、切り口も雑菌が入らぬようこだわりが。とにかく、とことん追求した椎茸でした。うちの山で私も椎茸作ってますから余計にその苦労がわかります。
おはぎは所詮おはぎ、椎茸はどう頑張っても松茸じゃない、しかし、本質を追求するとこんなにも美味しくなるのか、でもそんなん、わかる人おらんて、  いや、くまさん、おはぎ、わかりますよね。
そんな人に、しあわせな味、あげましょ(笑)
  1. 2010/01/15(金) 20:04:46 |
  2. URL |
  3. コルナゴ部長 #-
  4. [ 編集 ]

おはぎも しいたけも

おはぎも しいたけも 愛情こめて 手間かけて

つくられてるんですね

しあわせな 味がするんでしょうね
  1. 2010/01/15(金) 19:07:03 |
  2. URL |
  3. くま #-
  4. [ 編集 ]

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自己紹介
2019年6月1日より道の駅阿蘇サイクルアドバイザーに就任しました。
ロードバイク歴は12年ですが同時に始めたブログと旅館業がミックスして多くの自転車乗りのみなさんと接することができました。この経験を生かし阿蘇で楽しむサイクルスポーツを発信していています。

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