コルナゴ部長の阿蘇天空の旅

阿蘇くじゅう国立公園に位置する阿蘇内牧温泉からロードバイクで走るの魅力を紹介します。

とろろすき焼きのヤーコンうどん、お代わりできます。

ヤーコンうどん
写真は当館で人気の『とろろで食す菊池風すき焼き』の具材のヤーコンうどんです。
ヤーコンとは、南米高地原産のキク科の根菜で、腸内を健康にするフラクトオリゴ糖を食物のなかで一
番多く含む菊池名産の健康食材です。菊池物産館ではヤーコンを加工してうどんやしらたきに練り込み
食べ安い食材として開発しました。

菊池風すき焼きは、調理長がバージョンアップを重ねて名物料理になった当館の人気の逸品で、菊池
産熊本のブランド牛「味彩牛」の肩ロースと菊池名産の水田ごぼう・菊池名産ヤーコンのしらたき・菊池
産原木椎茸・菊池市鬼海豆腐店の焼豆腐・菊池産の野菜の具材に割り下には肥後の赤酒というすべ
て菊池産にこだわった品、食べ方は、とろろと菊池市の農業生産法人コッコファームの朝採り赤玉子を
混ぜてたタレで召し上がって頂き、最後に旨みが溶け込んだスープにヤーコンうどんを入れて仕上げて
もらいます。


さて、当館ではお出しした料理をすべて完食して頂くことを目指しています。

それは二つの理由があり、残された料理がもし不味かったらその分の原価のお金を返さなくてはならな
いと思っています。もうひとつは、農家の方など生産者が苦労かけた食材が、ゴミとなるにはもったいな
いし失礼なことだと考えています。たまに調理人を連れて農家に行ったり、自家用の畑で収穫したりす
るとその貴重さを理解してくれます。ですからつい捨ててしまいがちな人参の皮やネギの青いところ、肉
の筋などすべて残さずスープのダシ用に使っています。

夕食を全部食べて頂くために、2年前から客室係の日報にお客様の残された料理を報告するようにしま
した。そして改善を図りながら今ではではほとんど完食して頂けるようになりました。
しかし、「料理が少ない、足りない、ボリュームに欠ける」では話にならないのでお客様アンケートの項目
に、《料理の量》を書いて頂くことにしました。

最近3ヶ月の数字を紹介しますと、(139例アンケート回収率22%)

多い・・・・・・・ 22
丁度いい・・・115
少ない・・・・・  2

完璧ではありませんが満足の数字と思っていたら、つい最近、楽天トラベルやじゃらんネットのクチコミ
「あと一品あれば」、「若干ボリューム不足」という意見を頂戴しました。
良く考えたところ、安心していた数字はアンケートを書いて頂けるお客様だけのデーターで、そうでない
方の意見は反映されていなかったということでした。

そこで、しばらく部屋出しのお客様にすき焼きの〆の具材のヤーコンうどんをお代わり自由として反応を
伺うことにしました。品数自体は丁度いいという意見が大半のなので、あと少し食べたいお客様に美味
しい健康食材で満腹して頂けるならばと思っています。



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  1. 2009/03/04(水) 21:14:49|
  2. 未分類
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:2
<<菊池高原桜が見頃になりました。 | ホーム | 135km、走ってきました!>>

コメント

ご意見ありがとうございます。

ありがとうございます。
料理人や客室係は役者であり、シナリオに沿って彼らのシーンを演じてもらわなくてはなりません。
だから監督の立場であるというそんな訳ではありませんが、客席から見るような客観的な見地が必要であり、それが自分の役目なのかと思っています。
もし機会がありましたら、田舎の演劇小屋に是非、アリスの国の不思議なお料理でも。
  1. 2009/03/07(土) 18:01:32 |
  2. URL |
  3. コルナゴ部長 #-
  4. [ 編集 ]

美味しそう

真摯な姿勢に感銘しました。
昨今なにかと 口コミや統計で評価されますけど
そこに表れていない モノの大きさですね。
真摯な姿勢は伝わります
料理の味は作り手の気持ちが入りますから
それは食材の時点であり 給仕の時点でも変わります

  1. 2009/03/06(金) 19:25:48 |
  2. URL |
  3. #-
  4. [ 編集 ]

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