コルナゴ部長の阿蘇天空の旅

阿蘇くじゅう国立公園に位置する阿蘇内牧温泉からロードバイクで走るの魅力を紹介します。

鯛とKISS!!

森本と鯛
調理場に行きましたら若い板前が天草産天然鯛の活き造りの最中、そこで写真を撮ったら鯛と
キスするシーンみたいになりました。

彼の名は森本君、先日23歳の誕生日を迎えたばかり、おもに刺身を担当し毎日工夫して盛り付
けては先輩に見えもらい、今では手を加えることがなくなったと調理長もお褒めの言葉。

調理担当は6名、森本君は下から3番目、3月から新卒が入り3人の若手を担うことになります。
彼はよく若手を連れて裏山や契約した山に行き、料理がより美味しく季節感が感じられるように
するため、木の葉や実・花などその時の旬のものを採取し自分のイメージで盛り付けています。

今日は梅、日本古来の木々では最初に咲く花として縁起が良いものとされ、主役の鯛をより引き
立てていたようです。写真はまだ仕上がり途中で、右のヒレは勢い良くピーンと立っていますが、
左側は今からようですね。

昨年、千葉市で開催された「第45回技能五輪全国大会」熊本県代表の日本料理部門敢闘賞は
伊達ではないようです。
森本君頑張れ!!
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  1. 2009/02/20(金) 08:40:01|
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